ROGAL MARCIŃSKI (PO MOJEMU)

Rogal świętomarciński to regionalny przysmak pochodzący z Poznania. Tradycja wypiekania pochodzi z XIX wieku i wiąże się obchodami Dnia świętego Marcina. Jego smak jest wyjątkowy. Oryginalny rogal marciński w swoim nadzieniu ma biały mak. Mój przepis oparty jest na ciemnym maku, ale smak jest równie wspaniały.

Składniki:

Ciasto

4 szklanki mąki pszennej

7 g suchych drożdży

1 jajko

200 ml ciepłego mleka

1 cukier waniliowy

2 łyżki cukru

Szczypta soli

20 dag miękkiego tłuszczu (masło lub margaryna)

Nadzienie

30 dag zmielonego maku (czarny)

20 dag orzechów włoskich

10 dag marcepanu

3/4 szklanki cukru pudru

7 łyżek mielonych migdałów

1 jajko

1 łyżka miodu

3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

4 biszkopty podłużne

3 łyżki śmietany kremówki

Sposób przygotowania:

Suche składniki na ciasto dokładnie mieszamy w dużej misce. Wbijamy jajko i  zalewamy ciepłym mlekiem. Chwilę ugniatamy, aż składniki się połączą, następnie dodajemy 2 łyżki rozpuszczonego masła i zagniatamy ponownie. Przykrywamy ciasto folią spożywczą i wstawiamy na godzinę do lodówki.

Schłodzone ciasto przekładamy na stolnicę oprószoną mąką, wałkujemy  je w prostokąt. Smarujemy cienką warstwą masła, a następnie ciasto składamy na pół tak, aby masło znalazło się w  środku. Ponownie rozwałkowujemy na prostokąt składamy i wstawiamy do lodówki na około 45 minut. Czynność powtarzamy jeszcze co najmniej 4 razy. Na końcu ciasto przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na 3 godziny.

Mak oraz zmielone orzechy zalewamy w osobnych miseczkach wrzątkiem i zostawiamy na pół godziny. Odsączamy na sitku przez gazę. Marcepan miksujemy ze śmietaną i cukrem pudrem, a następnie dodajemy mak , orzechy, pokruszone biszkopty i drobno posiekaną pomarańczową skórkę. Na końcu białka ubijamy na sztywno i delikatnie mieszamy łyżką z całością nadzienia.

Schłodzone ciasto wałkujemy na około pół centymetra grubości. Kroimy je na prostokąty, smarujemy nadzieniem i zawijamy. Układamy w sporych odstępach na blaszce. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy około 30 minut w temperaturze 180 stopni.