BARSZCZ CZERWONY Z FASOLĄ

Fasola -  to najwartościowszy pokarm, jaki wydaje ziemia. Na całym świecie uprawia się około 400 gatunków fasoli. Jest odporna na trudne warunki klimatyczne, można ją długo przechowywać, zawiera wiele substancji odżywczych.

Czerwone buraki - zajmują pierwsze miejsce w walce z rakiem. Czerwono-fioletową barwę nadają im betacyjany. Związki te pełnią ważną rolę w profilaktyce nowotworowej.

Składniki:

3 średniej wielkość czerwone buraki

2 litry wody

1 liść laurowy

2 ziela angielskie

4 ziarenka pieprzu

400 g  ugotowanej fasoli (biała lub czerwona)

pęczek świeżego koperku

1/4 szklanki świeżego soku z czerwonych buraków

sól i pieprz cytrynowy do smaku

1 szklanka domowego żurku (zakwas)

1 marchewka

1 łyżeczka cukru

Sposób przygotowania:

Buraki obieramy kroimy w kostkę, zalewamy wodą dodajemy łyżeczkę cukru i gotujemy. Gdy buraki zaczynają się gotować zmniejszamy ogień pod garnkiem i dodajemy liść laurowy, pieprz, ziele angielskie oraz solimy 1 łyżeczkę. Gotujemy do miękkość buraków (jeżeli woda podczas gotowania nam się wygotuje to oczywiście ją uzupełniamy). 10 minut przed końcem gotowania dodajemy pokrojoną w cienkie krążki marchewkę. Gdy buraki i marchewka są już miękkie, dorzucamy fasolę i zalewamy zakwasem żurku. Dolewamy sok z buraków w celu uzyskania ładnego intensywnego czerwonego koloru barszczu, doprawiamy do smaku solą i pieprzem cytrynowym.

Podajemy gorący posypany zielonym koperkiem.