CHLEB PSZENNO ŻYTNI NA ZAKWASIE

Chleb na zakwasie zawsze kojarzył mi się z ciężkim i nudnym procesem przygotowaniem takiego pieczywa. Dlatego szłam na łatwiznę i wypiekałam go na świeżych drożdżach. Ale ostatnio Dorotka obdarowała mnie zakwasem żytnim i postanowiłam się przełamać i spróbować upiec taki chlebek. Oczywiście proces produkcji jest znacznie dłuższy, ale jak dobrze zorganizujemy sobie pracę nad tym rodzajem pieczywa nie jest to takie straszne jak mi się wydawało, a sam chleb jak dla mnie jest o wiele smaczniejszy. 

Składniki:

3 łyżki wcześniej dokarmionego zakwasu żytniego

100 g mąki żytniej typ 720 

500 g mąki pszennej typ 650

350 ml letniej wody

1 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania:

100 g mąki żytniej, 100 ml letniej wody oraz 3 łyżki zakwasu mieszamy dokładnie i odstawiamy na minimum 18 godzin ( w ten sposób powstaje nam zaczyn na nasz chleb). 

JA dokarmiam sobie zakwas rano wieczorem przygotowuję zaczyn, a na dzień następny wyrabiam ciasto i piekę chleb.

Po 18 godzinach do zaczynu dodajemy resztę składników. wszystko razem mieszamy drewnianą łyżką. Kiedy składniki na się połączą wyjmujemy ciasto z miski i wyrabiamy je chwilę podsypując niewielką ilością mąki. 

Kiedy ciasto mamy wyrobione formujemy kształt chleba, wkładamy do wysmarowanej formy. Odstawiamy w ciepłe miejsce przykrywając ściereczką na około 2-3 godziny w tym czasie nasz bochenek ładnie zwiększy swoją objętość. Smarujemy wierzch mlekiem i możemy go np ponacinać delikatnie nożem.

Wstawiamy do zimnego piekarnika i pieczemy w temp 200 stopni 60 minut grzanie góra, dół, Jeżeli zauważamy ,że skórka spieka się za bardzo z góry przykrywamy bochenek folią aluminiową zmniejszamy temperaturę do 190 stopni i pieczemy dalej. Po godzinie wyciągamy nasz chleb z pieca i z formy. Sprawdzamy od spodu czy jest dobrze wypieczony. Jeżeli skórka jest miękka wkładamy już bez foremki go jeszcze na 5 minut do pieca grzanie tylko dół 200 stopni. 

I tradycyjnie po upieczeniu jeżeli chcemy miękką skórkę smarujemy chleb przy pomocy pędzelka wodą lub masłem.